籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。

    首先麵粉必須是雪花粉，因為只有雪花粉蒸出的麵皮薄如紙，所以要想小籠包滑嫩白皙，還就必須用雪花粉，其他的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。

    接著還有一個重要的定西，那就是豬皮，在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。

    「楚然哥哥...我們首先做什麼呀？」迪儷熱巴看著張楚然問道。

    「當然是皮凍...熱巴，你先清洗豬皮，接著再將豬皮放進熱說中煮五分鐘...。」

    對於張楚然的吩咐，迪儷熱巴立即點頭道：「哦...知道了。」

    很快，迪儷熱巴就將豬皮給弄好，接著漲楚然將將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。

    去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。然後用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。

    「好了嗎？」看著張楚然將豬皮給放進了冰箱，迪儷熱巴立即走過來問道。

    「呵呵...。」張楚然笑著道：「皮凍是好了，等它凍起來就好了，不過，我們還有制餡。」

    制餡...取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁，接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。

    取肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反覆斬剁成肉糜。在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。

    「好了...餡完成。後面就是和面。」張楚然擦了擦頭上的汗水。

    和面...取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵團。再將麵團靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。將麵團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。

    「哇...好漂亮，楚然哥哥教我包餡吧。」迪儷熱巴很開心的讓張楚然教她包餡。

    這個時候，張楚然笑著道：「包餡可是很難的，取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使托著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。」

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    早上的9點，張楚然等人來到了餐廳，這個時候，張楚然在店面前擺了一個蒸籠，開始現場蒸製小籠包，不大一會兒，就立即吸引了很多的遊客。

    等小籠包好了，張楚然每人都送了一顆小籠包請大家品嘗...米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。.輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。

    「哇...這真的是太好吃了。」

    老外們都露出了激動的表情，等吃完了後，紛紛的表示要再來一籠，只是小籠包是有數的就這麼一點點，所以手快有手慢無，而小籠包沒有了，該怎麼辦？

    這個時候張思意和趙儷穎就走出來了，開始推銷手中的煲仔飯和方便麵，你還別說，幾乎都成功了，煲仔飯美麗的滋味和方便麵鮮美的味道，瞬間也是引起了老外們激動的反應。

    紛紛的對了張楚然舉起了大拇指，和昨天完全不一樣的是，今天的顧客簡直多到了爆，太多的人來慕名而來，一下子生意就火爆了起來！

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